大家肯定都有过这样的经历，满心欢喜地夹起一块牛肉放进嘴里，结果却发现怎么嚼都嚼不烂，还塞牙，吃顿饭都变得无比 “艰难”。其实啊昆明股票配资，想要做出软烂鲜嫩、不塞牙的炖牛肉，是有诀窍的，今天就把从资深大厨那儿学到的三十年经验分享给大家！
第一步，选肉至关重要。不是所有的牛肉都适合拿来炖煮，像牛腩、牛腱子和牛尾这几个部位，就是炖牛肉的绝佳选择。牛腩肥瘦相间，炖煮后口感丰富；牛腱子肉筋肉相连，卤制后肉质紧实又不失鲜嫩；牛尾则富含胶质，能让汤汁更加浓郁醇厚。所以，买牛肉的时候可别选错啦。
选好肉后，接下来就是浸泡环节。把新鲜买回来的牛肉切成大小适中的块，放在清水中浸泡半个小时到一个小时。这一步可别小瞧了，它能把牛肉里的血水和杂质都泡出来，大大减少肉的腥味。想象一下，要是血水没泡干净，那炖出来的牛肉得多腥啊，根本没法好好享受美味。
浸泡结束，就要给牛肉焯水了。先在锅里烧上满满一锅水，开大火把水烧开。等水沸腾后，再将浸泡好的牛肉轻轻放入锅中。你会看到水面上很快就浮起一层浮沫，这些浮沫都是牛肉里的脏东西，要及时用勺子撇去，一直撇到浮沫不再出现，就说明牛肉焯水差不多了。焯水能进一步去除腥味，还能让牛肉的口感更紧实。
展开剩余51%焯好水的牛肉捞出来，接下来就进入关键的卤制阶段啦。这时候，各种香料就要闪亮登场了！往锅里加入白芷、山奈、良姜和小茴香。白芷可是个 “增香小能手”，它能让牛肉的香味更加浓郁，还能继续帮忙去除残留的腥味；山奈则像是个 “口感调节师”，能巧妙地中和牛肉的油腻感，让每一口牛肉都清爽不腻，口感直接上一个台阶；良姜的加入，会给牛肉增添一份独特的鲜美滋味；小茴香也不简单，它能让牛肉的香味变得温和又持久，同时还能调节味道，让各种香料的味道融合得恰到好处。
不过，炖牛肉光靠这些香料还不够，还有一样关键的调味品，少了它，牛肉很难达到软烂的效果，这个神奇的 “秘密武器” 就是 —— 食用小苏打。按照两斤牛肉加入一克食用小苏打的比例来放就行。别小看这一克小苏打，它能发挥大作用！小苏打可以软化牛肉，溶解牛肉的纤维，让原本紧实难嚼的牛肉变得软烂易嚼，吃起来再也不用担心塞牙啦。
掌握了这些步骤昆明股票配资，相信你也能轻松做出软烂鲜香的炖牛肉。要是你也对这道美食心动了，那就赶紧试试吧！
发布于：北京市